소면 삶는 법, 불지 않고 쫄깃하게 삶는 시간과 요령

최종 업데이트 2026-10-30

소면은 얇아서 30초만 늦어도 퍼지고, 덜 삶으면 가운데가 딱딱합니다. 국숫집처럼 쫄깃한 면을 만드는 비결은 넉넉한 물, 찬물 두 번, 빠른 헹굼입니다.

시간과 양

삶는 순서

1. 면 100g당 물 1리터 이상을 넉넉히 끓입니다. 물이 적으면 면끼리 붙고 전분 때문에 끈적해집니다.
2. 물이 팔팔 끓으면 면을 부채처럼 펼쳐 넣고, 젓가락으로 바로 저어 붙지 않게 합니다.
3. 다시 거품이 끓어오르면 찬물 반 컵을 붓습니다. 한 번 더 끓어오르면 또 반 컵을 붓습니다.
4. 면 한 가닥을 건져 찬물에 식혀 먹어 보고, 심이 없으면 바로 불을 끕니다.
5. 체에 쏟아 찬물에 여러 번 비벼 가며 헹굽니다.

찬물을 붓는 이유

끓어 넘치는 것을 막는 역할도 있지만, 물 온도를 잠깐 낮춰 겉면이 먼저 퍼지는 것을 막고 속까지 고르게 익히는 효과가 있습니다. 덕분에 겉은 매끈하고 속은 쫄깃한 면이 됩니다.

헹구기가 맛을 좌우합니다

삶은 면 겉에는 전분이 남아 있어 그대로 두면 서로 붙고 금방 불어 버립니다. 찬물에 빨래하듯 비벼 전분을 씻어내고, 마지막에 얼음물에 한 번 담그면 탱탱함이 오래갑니다. 따뜻한 잔치국수라면 헹군 면을 먹기 직전에 뜨거운 육수에 토렴(한두 번 담갔다 빼기)하면 됩니다.

자주 묻는 질문

면을 미리 삶아 둬도 되나요?

헹군 면을 한 주먹씩 동그랗게 말아 물기를 빼 두면 30분~1시간 정도는 괜찮습니다. 그 이상이면 불기 시작합니다.

비빔국수는 시간이 다른가요?

같은 시간으로 삶되, 헹군 뒤 물기를 최대한 꽉 짜야 양념이 묽어지지 않습니다.

삶는 시간은 일반적인 가정용 냄비와 가스레인지 기준의 참고값입니다. 화력, 냄비 크기, 물 양에 따라 1~2분 차이가 날 수 있습니다.